Gastronomie

Zutaten: 400 g Reis, 2 getrocknete Paprikaschoten "Ñoras", 3 Knoblauchzehen, ¼ Liter Öl, 2 reife Tomaten, ½ Kg Riesenzackenbarsch, 1 Meeräsche aus dem Mar Menor (1/2 Kg), 1 Knurrhahn, ½ Kg Seeteufel, 1 Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer.

Caldero-Gefäss oder Alutopf auf die Flamme setzen und die Hälfte des Öls heiss werden lassen. Dann die Ñoras anbraten, herausnehmen und jetzt die Fischköpfe anbraten und dann herausnehmen. In das gleiche Öl die enthäuteten und in Stücke geschnittenen Tomaten geben und dünsten. Dann zwei Liter Wasser zugiessen.

Ñoras und geschälte Knoblauchzehe im Mörser gut zerstampfen, in das Kochgeschirr geben und fünf Minuten kochen lassen. Jetzt wird der in Salz gewälzte, in dicke Scheiben geschnittene Fisch in dieser Brühe gekocht, dann herausgenommen, aber warm gestellt. Eine Tasse Brühe wird ebenfalls beiseite gestellt. Die restliche Brühe wird nach Bedarf gesalzen und der Reis darin auf kleiner Flamme zwanzig Minuten gekocht.

Im Mörser wird die zweite geschälte Knoblauchzehe zerstossen, mit der Tasse Brühe verquirlt und kurz vor Servieren auf den Fisch gegeben. Die dritte Knoblauchzehe wird im Mörser zerkleinert, mit dem Eigelb vermischt und unter tropfenweiser Zugabe von Öl so lange verrührt, bis eine zähe fest Paste entsteht, die mit dem Fisch gereicht wird.

Reis und Fisch werden getrennt serviert. (Cocina Murciana" von Maria Adela Diaz Párraga).

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Zutaten: 1 Kg getrocknete Bohnen, ¼ Chorizo (Paprikawurst), ¼ Stück Speck, 2 Schinkenknochen, l Kg kleine Kartoffeln, 2 scharfe Paprikaschoten, Paprikapulver.

In dem leicht gesalzenen Wasser werden Speck, Paprikawurst, Schinkenknochen, Schoten und Paprika gekocht, bis sich eine Brühe bildet. Die Bohnen wurden 36 bis 48 Stunden vorher eingeweicht. Jetzt werden sie mit den gschälten halbierten Kartoffeln in der Brühe gekocht, bis sie bissweich sind. Dieses Gericht wird normalerweise als "Tapa" in Bars, Gasthöfen und ähnlichen Lokalen gereicht.

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Zutaten: 400 g Reis, 5 Knoblauchzehen, ¼ l Öl, 1 grüne Paprikaschote, 2 reife Tomaten, 1 ½ Kg Kaninchen, Salz und Saffran.

Den Reis in der Reispfanne leicht anbraten. Herausnehmen und die Paprikaschote braten. Jetzt werden die Knoblachzehen und die Tomaten unter ständigem Umrühren gedünstet, das Kaninchenfleisch wird beigegeben und zugedeckt auf kleiner Flamme gegart. Jetzt wird Wasser zugegossen, Reis und Saffran beigegeben, in den gleichen Mengen wie für eine normale Reispaella sowie die Paprikaschote. Die restliche Kochzeit beträgt 20 Minuten oder so lange bis das Gericht gut durchgegart ist.

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Zutaten: 2 Kg Kaninchen. 2 Kg Kartoffeln, ½ l Öl, 1 Knolle harter Knoblauch, 1 Weinglas Essig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft..

Kaninchen in eher kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und reichlich Zitronensaft in einer Schüssel mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Danach Kaninchenteile in einer Pfanne in reichlich Ól goldgelb braten, danach beiseite stellen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Knoblauchzehen mit dem Essig in einem Mörser gut zerstampfen und mischen. Die Hälfte dieses Gemisches über die in einem Tongfäss befindlichen Kaninchenteile giessen. In einer anderen Pfanne werden die wie für ein Kartoffelomelett in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln gebraten. Dann kommt der Rest des Mörserinhalts auf diese Kartoffeln. Kartoffeln und Kaninchen werden gemischt und serviert. ("Gastronomía de Cartagena" von Eugenio Martínez Pastor.)

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Zutaten: Getrocknete Feigen, Quittengelee, Melonen und Süsskartoffeln

Die Strünke der getrockneten Feigen werden entfernt, die Feigen aufgeschlitzt und über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag werden sie in einem Topf in Wasser gekocht. Wenn das Wasser kocht und die Feigen weiss werden, werden sie mit einem grossen Löffel herausgenommen und in einen anderen Topf mit Wasser gegeben. Sie werden leicht geschlagen und das Kochwasser der Feigen beigegeben. Die Brühe wird durch ein Sieb gegeben, damit die Kerne getrennt werden. Jetzt werden Feigen und "calabazate" zusammen gekocht. Letzterer wird wie folgt zubereitet: Quittengelee, Melone und Süsskartoffeln werden in Würfel geschnitten und zwei Stunden in Wasser eingeweicht. Dazu kommt ein kleiner Kalkstein, damit die Würfel nicht zerfallen. Jetzt werden sie aus dem Wasser genommen, der Feigenbrühe beigegeben und so lange gekocht, bis die Masse kompakt ist. Das Gefäss wird vom Feuer genommen. Es muss nicht weiter gezuckert werden, weil die Feigen bereits genug Zucker abgeben. (« Cocina Murciana » von María Adela Díaz Párraga).

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Zutaten: 3 Dutzend Eigelb, 1 Kg Zucker, 1 Zitronenschale und eine kleine Zimtstange

In eine tiefe Pfanne den Zucker, 1 Liter Wasser, die Zitronenschale und die Zimtstange geben und kochen lassen, bis eine kompakte Masse entsteht. Vom Feuer nehmen, durch ein feines Sieb geben und kalt werden lassen. Die Eidotter in eine Glasschale gleiten lassen und schaumig schlagen. Dann ganz langsam unter den Syrup mischen. Zucker in eine auseinandernehmbare Form geben und glasieren. Dann die Masse auf die Glasur geben, im Wasserbad 15 Minuten ziehen und danach abkühlen lassen. (« Cocina Murciana « von María Adela Díaz Párraga.)

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